Seyahatlerimin arasında en güzel yemek deneyimlerimiz İrlanda, İspanya, İtalya ve Fas’ta oldu. İrlanda’nın Dublin şehri, bence Londra’nın kötü bir kopyasıydı, belki de Londra Dublin’in kopyasıydı; kim bilir? Ancak batıya ilerledikçe ortam güzelleşmeye başladı, insanlar daha sıcakkanlı görünüyordu gözlerimize ve coğrafya neredeyse Akdenizli havası kazanmaya başlamıştı.
Herkes birbiriyle selamlaşıyor, karşı yönden gelen araba sürücüsü bile selam veriyordu. Geçtiğimiz yolların sol tarafı alabildiğine yeşil, sağ tarafı da uçurumlar doluydu ve deniz vahşi manzaralıydı.
Manzaraya doyum olmuyordu; nasıl güzel nasıl güzel! Hayran kalmıştım, yok böyle bir yer demiştim kendi kendime, ama akabinde bir Ralli Parkurunu oluşturmak için arkadaşımla Karadeniz’e gittiğimde, hem de tali yollardan geçtiğimizde o vakit İrlanda da neymiş dedirtmişti o bizdeki yeşillik, kardelenler, ormanların arasından akan çaylar, nehirler…
Biz hiç mi hiç ülkemizi tanıtmayı bilememişiz, demiştim o vakit.
Her neyse, biz İrlanda’ya dönelim.
Dublin‘den sonra beklemediğim bir hoşnutluktu Westport’a yaklaşırken gördüğümüz. Uzaktan uzağa deniz görünmüş, harika bir manzara ortaya serilmişti. İnanılmaz bir gelgit vardı, sular neredeyse tamamen çekilmişti ve yan yatan teknelerin başına toplanmış denizcilerden bazıları tekne sakalını temizliyor, kasıklara gelecek çizmelerini giymiş balıkçılar teknelerine bakım yapıyordu.
Bu manzarayı gördükten sonra, Hz. Musa’nın Kızıldeniz’i asasıyla ikiye bölerek değil de o anlatıda aktarıldığı vakitlerin bir gelgit olayında geçtiğini anladım. İçimden de “Vay Musa, iyi kandırdın beni!” demiştim.
Şaka bir yana akşamüzeri uğradığımız bir pub’ın penceresinden az ilerdeki istiridye çiftliğini ve çuvallar içinde binlerce yenmiş büyük beyaz istiridye kabuklarını görünce tabii ki duramadım; hemen dışarı çıkıp istiridye kabuklarını toplamaya başladım. Belki birazcık çaldım da denilebilir. O kabukları, Bodrum’daki restoranımda Coquilles St Jacques yapmak üzere yıllarca kullandım.
O gün, kabukları yürüttüğüm için doğa beni uyarıyor muydu ne; bilmiyorum ama hayatımda ilk defa denizin çekildiğini, yavaş yavaş gerilediğini görmüştüm.
Akşama doğru homurdandığını duydum, sanki binlerce insan koro halinde horluyordu, o dakika denizin geldiğini gördüm ve geldiğim gibi puba heyecan ve ürküntüyle geri döndüm.
İrlanda’da dikkatimi çeken şeylerden biri insanların neredeyse üç öğün İrlanda usulü balık çorbası (Irish fish chowder) içmesi olmuştu. Sabah saatlerinde böyle bir çorba içebileceğimi hiç zannetmiyordum ama denemek zorundaydım.
Sonunda bir sabah denedim ve akabinde gidip şef aşçıdan tarifini rica etmek zorunda kaldım.
İrlandalılar sıcak insanlar, aşçı da tarifi seve seve verdi. Şu kadarını söyleyebilirim: Balık çorbası sevmem, ı-ıh diyenler bile bu çorbaya bayılıyorlar.
İrlanda usulü balık çorbası
(Irish fish chowder)
Malzemeler
- 500 gr. balık eti (iskorpit, çipura, levrek)
- 1 adet büyük boy soğan (küp küp doğranmış)
- 3 dal kereviz (ince doğranmış)
- 1 adet kırmızı Amerikan biberi ( veya 2-3 kapya kırmızı biber) diş diş doğranmış
- 2 çorba kaşığı tereyağı
- 1,5 çorba kaşığı un
- 2,5 su bardağı süt
- 1,5 su bardağı balık stok
- 220 gr mısır konservesi
- 2 adet patates küp küp küçük doğranmış
- 3-4 çorba kaşığı krema
- Tuz
- Karabiber
Tarifi (6-8 kişilik)
– Bir büyük tencerede tereyağı ile soğanı kavurun. Unu da ilave ettikten sonra, çırpma teli ile devamlı karıştırarak, balık suyundan azar azar ekleyin.
– Kereviz, patates, mısır ve kırmızı biberi de ekleyip kısık ateşte pişirmeye devam edin. İlave edip kısık ateşte ateşte pişirmeye devam ederken bir yandan da sürekli balık stoktan azar azar ilave edin.
– Kısık ateşte pişmekte olan çorbaya sütü karabiberi tuzu ekleyin.
– 20-25 dakika sürekli karıştırın.Daha önceden stok için haşlanmış ve temizlenmiş balıkları çok fazla karıştırmadan 5 dakika daha pişirin.
– Son olarak kremayı ilave edin ve şöyle bir karıştırın, 3 dakika daha pişirin ateşten alın kapağını kapatın.
Balık Stok ~ Yemeğin Usaresi
- 1 büyük soğan ayıklanmış olduğu gibi
- 1-2 adet defne yaprağı
- 10 adet tane karabiber
- 1 adet havuç temizlenmiş olduğu gibi
Balık stok için bir tencereye 3 litre su, defne yaprağı, soğan, havuç karabiberleri koyun. Ateşe alın kaynamaya başlayınca balıkları içine atın 10 dakika sonra balıkları temizleyin. Kalan kılçıkları tekrar suya ilave edin kısık ateşte 1 saat pişirin. Suyu azaldıkça, su ilave edin. Bitiminde balık suyunu bir tel süzgeçten geçirin.
